Scopri le nostre ricette
BISA NEL BICERNon solo Gin Tonic! Scopriamo insieme una rivisitazione del Bicerin torinese con il nostro Jo Ressel | Vento Carsico
Scopriamo insieme come realizzare la Bisa nel Bicer, ideata dal nostro Maurizio Ferla
Fonte:
https://www.vinhood.com/magazine/maurizio-ferla-lalchimista-della-coffee-mixology/
Ingredienti
- Gin Vento Carsico di Jo Ressel 5,0cl
- Vermouth al cioccolato 1,5cl
- Caffè lavazza Qualità Rossa 3,0cl
- Schiuma di Tamarindo
- 5 fogli di Gelatina
- Deco zest (caffè e cacao in polvere)
Preparazione Vermouth al Cioccolato
- Mettere cioccolato e vermouth in una confezione sottovuoto e cuocerlo nel roner tra i 50 e i 55 gradi per 10 minuti in modo che si sciolgano gli ingredienti.
- Portare il cioccolato a temperatura ambiente, intorno ai 27 gradi, in modo che si possa cristallizzare. Farlo riposare per 4 ore.
- Filtrate il composto aiutandovi con un tovagliolo di carta e riponetelo in frigo dove lo lascerete riposare tutta la notte.
Preparazione Schiuma di Tamarindo
- Per prima cosa riscaldate 350 ml di acqua e aggiungeteci 20 ml di sciroppo di tamarindo e 10 ml di zucchero liquido. In alternativa a quest’ultimo ingrediente potete preparare dello sciroppo con due parti di zucchero per ognuna di acqua. Quindi, lasciate raffreddare.
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti e poi unitela all’infuso una volta freddato.
- Versare nel sifone con gli altri ingredienti e agitare bene.
- Lasciare in frigo per due ore e poi è pronto.
Servire
- In uno shaker da cocktail aggiungere il Vermouth al cioccolato, il caffè, il gin e del ghiaccio.
- Agitare bene e poi versare il liquido in un bicchiere (Bicerin), lasciando il ghiaccio nello shaker.
- Aggiungete la spuma di tamarindo ed il vostro cocktail è pronto per essere gustato!
L’Azienda
Jo Ressel srls
Viale Miramare, 87 (sede legale)
34136 Trieste – Italy
